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工商時報【姚舜】

為讓食客嘗鮮試奇，台北晶華酒店繼引進長度跟成人手臂差不多長、有「蝦界姚明」之稱的斯里蘭卡大蝦之後，又引進身體跟成人的臉差不多大的斯里蘭卡巨蟹，在館內所有餐廳同步供應，並由各餐廳主廚料理。「海鮮控」即可以同時享用有「蝦界姚明」之稱的斯里蘭卡大蝦，以及「蟹界貴乃花」斯里蘭卡巨蟹豐厚的肉質，以及獨特的美味。為了讓食家饕客吃到斯里蘭卡大螃蟹的曼妙美味，台北晶華酒店並請到在「2016亞洲50大餐廳」中排名第25，在榜上多列台中〈樂沐〉與台北〈RAW〉餐廳之前的斯里蘭卡〈螃蟹部長餐廳〉(Ministry of Crab〉主廚達山．慕尼達薩(Dharshan Munidasa)來台，由其示範並傳授烹調料理斯里蘭卡巨蟹之道，達山．慕尼達薩雖已離台，客人預訂仍可以在台北晶華館內〈azie〉、〈三燔本家〉、〈晶華軒〉、〈上庭酒廊〉、〈俱樂部〉，以及〈Robins〉各餐廳享用巨蟹。

斯里蘭卡蟹又稱「網紋蟹」，在台灣則被稱為「大沙公」，這種體型壯碩的大螃蟹主要分布於南海周邊以及東南亞各國水域，其中又以水質清澈的斯里蘭卡沿海產地最為著名。身型龐大、擁有兩隻碩大的螯腳，是斯里蘭卡蟹的主要特徵，牠們的肉質結實飽滿、口感鮮甜且富彈性，肉身耐煮且不易散開，適合以各種烹調技法料理。每逢秋季，螃蟹們為了儲藏足夠的過冬能量皆會拚命進食，使其肉質自然更加肥美多汁、更具營養價值。

斯里蘭卡蟹長大後，每隻重量「隨便都有500公克以上」，大者每隻重量甚至可超過3公斤，新加坡著名「國菜」─〈星洲辣螃蟹〉與〈黑胡椒螃蟹〉，就是用斯里蘭卡蟹為食材烹製。由於斯里蘭卡蟹的體型碩大、賣相很好，所以捕獲上岸後多作外銷，斯里蘭卡當地人反而少有機會嘗到巨蟹美味。

也就是因為斯里蘭卡沒有螃蟹主題餐廳，在斯里蘭卡原本就開有〈Nihonbashi〉日本料理餐廳的達山．慕尼達薩，在2011年又開〈螃蟹部長〉餐廳，用活的野生斯里蘭卡巨蟹為主題入饌。2013年起〈螃蟹部長〉餐廳年年最後機會進入「亞洲最佳50餐廳」榜單，且在斯里蘭卡帶動了開設螃蟹主題餐廳的風潮。

開在可倫坡的〈螃蟹部長〉餐廳約有100個座位，每天平均接待300位客人，平均一天可賣出850隻斯里蘭卡巨蟹。這個數字在斯里蘭卡當地無人可出其右。我說達山．慕尼達薩一定是斯里蘭卡「最有錢的餐廳老闆兼主廚」，但他沒正面回應，只是微笑搖頭。

達山．慕尼達薩堅持只用新鮮的、活的、大的，以及野生的斯里蘭卡巨蟹烹調，為貫徹此一理念，〈螃蟹部長〉餐廳更訂有「不設冷凍庫政策」(No Freezer)，所以餐廳後場廚房裡沒有冷凍庫，市場上很少有餐廳可以如此經營。

達山．慕尼達薩在斯里蘭卡也是知名電視美食節目主持人，他主持的〈Nihonbashi〉日本料理餐廳與〈螃蟹部長〉餐廳，連續2年同列「亞洲最佳50餐廳」排行榜，證明他領導的廚藝團隊確有過人之處。

螃蟹一大，肉質總是給人「老粗」的印象，但晶華酒店此次引進的斯里蘭卡巨蟹沒這問題，活蟹上桌、生猛威武，若不是用綿繩綑綁，若被那兩隻淡藍色孔武有力的巨螯夾到，手指真可能被它們「剪」斷。不過這些宛如天天上健身房練出一身壯碩肌肉的巨蟹，經達山．慕尼達薩烹調料理，厚殼下的蟹肉卻「從猛男變成了清秀佳人」，肉質細嫩鮮甜，不必靠濃油重醬賦味，就能自成甘美。

達山．慕尼達薩烹蟹的手法融匯了中西方廚技，先熱鍋、加入橄欖油將油加溫，再在鍋內放入爆香過的蔥頭蒜頭，然後再放入巨蟹，由熱油半煎半炸，俟巨蟹8分熟後，加入雞湯、在鍋上加蓋後煨燜。用此工序烹出的斯里蘭卡巨蟹，肉質細嫩鮮甜，細嚼慢嚥還帶著甜汁，徹底顛覆了「大螃蟹的肉就是硬」的印象。

達山．慕尼達薩此次客座台北晶華酒店共示範演繹了「蒜味」、「蒜味辣椒」與「黑胡椒」等幾種味型。每種味型都是先用前述廚技烹製巨蟹，再以不同辛香料做的醬汁賦味，每隻售價2580元起。另外，他也用「OMG斯里蘭卡大蝦」和虎蝦，作出了過去台灣少見的蝦餚，客人如果欲一次享受大蝦與巨蟹的美味，可點用「螃蟹部長雙人套餐」，內容包括〈咖哩海虎蝦〉(6尾)、一整隻的〈蒜味辣椒OMG大蝦〉，以及指定作法的一隻〈斯里蘭卡巨蟹〉，每套4800元，可嘗到整尾「蝦界姚明」與「蟹界貴乃花」，是非常獨特且難得的味覺體驗。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

（中央社記秒購商品居家商品者江明晏台北 8日電）記得小時候跟爸媽出遊，前晚興奮到睡不著嗎？長大後帶父母去旅行，請謹記「帶爸媽旅行 6大攻略」，做足功課、多拍照；旅途中受不了父母碎念？想想自己小時候多任性。

過年想安排海外行程，帶父母去旅行？但帶爸媽出門遠遊和三五好友或自己自助旅行可不一樣，旅遊搜尋網站Skyscanner提供「帶爸媽旅行 6大攻略」，希望滿足長輩需求，也讓一家人都玩得盡興：

1. 別讓冒險行程害爸媽高血壓：

習慣自助旅行的人，會有「必定造訪景點清單」，也會想全部都到此一遊，但帶父母旅行，行程太緊密會很累，父母也沒辦法像年輕人走那麼多路，太冒險的行程也會讓長輩血壓緊張到飆高。

所以切記事先得做好充足功課，規劃完善旅遊路線、食宿、交通，還有臨時備案，記得多排一些可以喘息的休息時間，更要安排交通便利的景點。

「不要忘了自己小時候對於世界的好奇」，對父母而言，出門在外孩子如導遊一樣，有任何問題都會詢問，無論是景點的歷史，地點與地點之間的交通距離等等，所以得要做好所有景點的功課。

另外行程一定要有備案，不要把行程規劃地沒有彈性，當父母走不動或不想要造訪下一個景點時，可以做些適時的調整，一路上家人互相照顧，平平安安最重要。

2. 廁所在哪裡？怎麼尋找廁所？

年紀越大、上廁所的頻率和需求也越高，謹記一到每個景點就要讓長輩知道廁所在哪裡，並在抵達及出發前都要提醒去上一次廁所，另外，到達不是以英語為主要語言的國家時，也要練習好怎麼用當地語言詢問「廁所在哪？」。

3. 適應爸媽生活習慣，預防藥品要帶齊：

和爸媽一起旅行，最好按照爸媽的生活習慣，除了早睡早起、早餐一定要吃外，盡量不要把飲食習慣做太大的變化，避免長輩水土不服；另外長輩平常會用到的藥品，以及預防感冒、拉肚子、肌肉酸痛、暈車、幫助消化的藥都要帶齊，以備不時之需。

4. 該花的錢不能少，善意謊言很重要：

自助旅行總是能省則省，譬如將機票換成廉航，住宿換成背包客棧，但要是帶著長輩旅行就要三思，若長輩願意體驗，可以帶他們搭乘廉航，瞭解廉航的便利，住宿可以簡單但要以安全及乾淨為最高標準，更要盡量挑選車站附近的飯店，別讓爸媽拖著大包小包行李在市區穿梭。

若沒時間安排行程，可以考慮參加一日遊、半日遊行程或參加食宿行程完善規劃的旅遊團。另外，父母總是心疼子女花很多錢，對於價格的回報可以用「善意的謊言」，不要讓父母擔心，也不要造成不必要的爭吵。

5. 多幫父母拍照，回家慢慢看：

年輕人旅行的姿態是在感受世界，細細品嚐世界的哪裡便宜浩瀚，而長輩的旅行是喜歡在照片下留下難忘的回憶，回家後興奮地述說給友人聽，多幫父母拍照，回家後將照片洗出來，讓長輩一邊慢慢翻，一邊回憶旅行中的細節與故事。

6. 開心迎接旅行的美好：

別忘了小時候的自己旅行時多麼無理取鬧，父母總是逆來順受地接招所有挑戰，年長的父母一樣會有嘮叨的特性，許多事情可能都會有怨言或碎念，以開闊的胸襟面對父母給予的挑戰，不要因為小事而受氣，出門在外安全與開心為上上策，可以全家人一起旅行，擁有不一樣的回憶，就是一件非常幸福的事情。1060108

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